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饭皮制作必须经过糯米淘洗、( )、蒸熟、加入辅料、调制成皮。
2024-01-19 04:38:42
中级中式面点师(四级)选择题
饭皮制作必须经过糯米淘洗、( )、蒸熟、加入辅料、调制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
正确答案是D
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饭皮必须是( )状。
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发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。