当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

微生物的活动性与（ ）、湿度、酸碱度有很大关系。

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微生物的作用主要是由霉菌、细菌和（ ）引起的。

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引起质变的生物学因素,是（ ）和昆虫的作用。

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阳光照射会引起原料的退色、变色、营养损失、（ ）。

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空气引起的氧化作用是导致烹饪原料（ ）的主要因素。

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引起原料质变的化学因素,有自然分解和（ ）。

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粮食和蔬菜在阳光下可因温度的升高而引起（ ）。

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引起原料质变的物理因素有温度、（ ）、阳光。

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引起原料质变的因素有物理因素、（ ）、生物学因素。

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重庆枣糕取料为（ ）、核桃仁、蜜饯、瓜条和鸡蛋等。

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