当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

油脂可以降低（ ）,便于工艺操作。

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油脂在面点中的作用,有（ ）,提高成品的营养价值。

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植物油凝固点一般较低,面点中主要用于（ ）和作为熟制时的传热媒介。

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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、（ ）的点心。

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盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得（ ）,使主坯洁白。

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面团中加入盐,可以改变主坯中（ ）的物理性质,增加主坯的筋力。

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晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少是（ ）。

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盐一般分为粗盐、洗涤盐和（ ）。

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优良品质的蜂室用水溶解后静置,没有（ ）。

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蜂蜜含有糖、铁、铜、（ ）等多种营养物质。

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