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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
2024-01-19 04:38:35
中级中式面点师(四级)选择题
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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
正确答案是B
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盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
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植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。