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植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
2024-01-19 04:38:35
中级中式面点师(四级)选择题
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
A.拌馅
B.调面
C.和面
D.拉面
正确答案是A
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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
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油脂在面点中的作用,有( ),提高成品的营养价值。