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油脂在面点中的作用,有( ),提高成品的营养价值。
2024-01-19 04:38:35
中级中式面点师(四级)选择题
油脂在面点中的作用,有( ),提高成品的营养价值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
正确答案是A
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植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
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油脂可以降低( ),便于工艺操作。