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盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
2024-01-19 04:38:35
中级中式面点师(四级)选择题
盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
A.富有弹性
B.可塑性
C.细密
D.延伸性
正确答案是C
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面团中加入盐,可以改变主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。