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面团中加入盐,可以改变主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
2024-01-19 04:38:35
中级中式面点师(四级)选择题
面团中加入盐,可以改变主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
A.蛋白质
B.面筋
C.淀粉
D.单糖
正确答案是B
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晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少是( )。
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盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。