当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）选择题

活水产品的保管,主要取决于水中的（ ）。

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冷却肉,是指屠宰后经过冷却,但未经（ ）的畜禽肉。

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冷冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在( ）的低温下储存一段时间的肉。

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肉类保管的目的在于保持最好的（ ）。

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粮食具有（ ）,在潮湿环境中可吸收水分,体积膨胀。

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粮食中的蛋白质、（ ）具有吸收各种气味的作用,必须独立储藏。

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粮食保管中要控制储藏环境的（ ）。

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当粮温上升到（ ）时,会出汗发芽,黏性增加。

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粮食保管时应严格做到控制（ ）。

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当粮食上升到（ ）时,会发酸发臭,颜色由黄转为黑红,失去食用价值。

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