当前位置： 首页 > 烹饪营养学（一）(05770)

试述我国营养立法的重要意义。

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试对采用素食的青少年制定膳食计划。

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脂防酸的不饱和程度及它在不同油脂中的含量直接影响到油脂的熔点，不饱和脂肪酸含量越高，脂防的熔点越________。

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在生物体内蛋白质以凝胶和________两种状态混合存在。

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醇溶蛋白和谷蛋白质含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸，但缺乏________。

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动植物原料在受热时发生收缩现象，内部水分便流出来，矿物质大部分以________状态溶于水中，也就随着水分一起溢出。

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肉类食物中________含量的多少决定了肉的老嫩程度。

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在世界范围内虽然存在着膳食绪构的众多差异，但人类膳食结构总的趋势却是明显的动物性食物和脂防比重增加，与此同时则是________

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咸味的受体是味细胞中的磷脂，定味基是________。

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中国营养学会建议，孕期分为三个时期，其中蛋白质供给量第一期、第二期、第三期分别每天增加________、15g和25g。

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