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醇溶蛋白和谷蛋白质含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸,但缺乏________。
2024-08-14 17:38:52
烹饪营养学(一)(05770)
醇溶蛋白和谷蛋白质含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸,但缺乏________。
【正确答案】:赖氨酸,p28
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动植物原料在受热时发生收缩现象,内部水分便流出来,矿物质大部分以________状态溶于水中,也就随着水分一起溢出。
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在生物体内蛋白质以凝胶和________两种状态混合存在。