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动植物原料在受热时发生收缩现象,内部水分便流出来,矿物质大部分以________状态溶于水中,也就随着水分一起溢出。
2024-08-14 17:38:56
烹饪营养学(一)(05770)
动植物原料在受热时发生收缩现象,内部水分便流出来,矿物质大部分以________状态溶于水中,也就随着水分一起溢出。
【正确答案】:离子状态,p61
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肉类食物中________含量的多少决定了肉的老嫩程度。
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醇溶蛋白和谷蛋白质含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸,但缺乏________。