动植物原料在受热时发生收缩现象,内部水分便流出来,矿物质大部分以________状态溶于水中,也就随着水分一起溢出。

动植物原料在受热时发生收缩现象,内部水分便流出来,矿物质大部分以________状态溶于水中,也就随着水分一起溢出。
【正确答案】:离子状态,p61