当前位置： 首页 > 第105次星级考试厨师（炊事员）

推批，是指原料从（）进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。

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拉批，是指原料从（）进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。

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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。

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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成()的条块。

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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为()。

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制作花式菜的常用基本手法是()。

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整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。

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