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第105次星级考试厨师（炊事员）
下列刀法中，不属于直刀法的是（）。
2024-01-18 21:39:32
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刀工操作的基本要求不包括（）。
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根据食用要求，将经刀工处理的原料()拼入盘中，叫做拼盘。
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在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）。
2024-01-18 21:39:32
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鸡血适用于（）刀法。
2024-01-18 21:39:32
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撬，是指刀刃嵌入原料，以（）作为杠杆，拨开原料的刀法。
2024-01-18 21:39:31
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拍，是指用（）拍破或拍松原料的刀法。
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塌，是指用（）一侧紧压原料，斜刀平面推进，将原料碾压成茸泥的刀法。
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水发有（）、热水发两大类。
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斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于（）度角的一类刀法。
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