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第105次星级考试厨师（炊事员）
鲜鲍鱼的初加工，放入()锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
2024-01-18 21:39:29
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()在初加工时需褪沙。
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将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。
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辣酱油中的主要沉淀物质是（）。
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下列原料中，能用于上浆的原料是（）。
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通过调味品可保持菜肴本味的正确叙述是（）。
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由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好。
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汤的主要作用是增加菜肴的()。
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传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于（）。
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用于酿造加工镇江香醋的主要原料是（）。
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