中级中式面点师（四级）选择题 - ZCS学练营

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脱水就把原料中的水分晤干、烘干、以降低其（）。

高温可以保持某些原料的质量,防止微生物的作用而（）。

随着水温的升高,原料中的（）也随之死亡,从而防止原料因自身的呼吸作用、自溶作用。

蛋白质在（）时就会凝固,不再溶解。

鱼类可以在（）以下,而蔬果就不宜过低。

一般的烹饪原料可以用（）的方法保藏。

低温（）可以抑制微生物的生长繁殖,还能延缓或完全停止原料内部的变化过程。

食品添加剂受潮,会影响使用（）。

有的食品添加剂由于存放不当,还可能引起（）。

食品添加剂一般应该存放于（）、阴凉、干燥处保管。

2024-01-19 04:39:01
中级中式面点师（四级）选择题

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