中级中式面点师（四级）选择题 - ZCS学练营

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在生产酱油的过程中,为了防止其变质,可以加进（）的苯甲酸钠。

由于烟中含有（）、醋酸等物质,因而烟熏能防止细菌生长,因而能起防腐作用。

蜜饯、果酱等原料适用（）保藏法。

盐脆保藏法可以保管肉、鱼、（）等原料。

由于酒精具有（）作用,所以把鱼、蛋等用酒或酒糟浸溃,可以保藏较长时间。

把豆瓣酱、酱油装入瓶中,注入一点（）,霉菌就不易生长。

密封就是隔绝空气、日光,以防止原料被污染和（）。

密封保藏法是将原料严密（）在一定的容器内。

脱水后的原料能保持一定的（）状态,使微生物因得不到水分而失去生物活性,达到保藏食物的目的。

脱水保藏这种方法多用于藏菜、（）、海味。

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