当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

“糖醋咕噜肉”，菜肴料头是由（）组成。

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关于粤菜的组成，说法正确的是（）。

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粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。

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宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）。

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家禽经宰杀后便称为（）禽。

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（）是我国四大家鱼之一。

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干黄耳1.8克，涨发后得到湿黄耳16千克，该黄耳的净料率是（）。

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不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。

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运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料;两手密切配合;及（）。

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关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）。

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