第二章初级中式烹调理论知识试题 - ZCS学练营

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粤菜的五柳是指（）等五种腌制原料。

炸制时，可以不经过水滚便炸制的干果是（）。

家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。

在粮油及其制品中，黄油霉素检出率较高的是（）地区。

有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒前两位，死亡率也很高。预防机磷农药产生的食物中毒有多种措施。但是（）的效果不明显。

以下不属于软动物的是（）。

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表达准确的是（）。

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味，但是（）不属于其中之一。

最普遍，最基本的干货涨发方法是（）。

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）。

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