当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

熬就是熬汤，熬分（）方法。

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以下干货原料中，采用蒸发的涨发比较好的是（）。

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焖制菜肴具有（）的特点。

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该萝卜花时，切出弧形面要运用（）刀法 。

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客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）。

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容易将原料内部异味带出，合适笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。

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宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、褪毛、开腹取内脏，然后洗绦。

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如果电开关的保险丝烧断了，做法正确的是（）。

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加工胗（俗称肾）的方法是：割去食管及肠，剥除油脂，切去胗的（），除去内容物，剥掉内壁黄衣（内金），洗净 。

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由菇丝，姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

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