第二章初级中式烹调理论知识试题 - ZCS学练营

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河豚鱼中的河豚酸为（）。

乳鸽是指出生大概（）天的鸽子。

毛料就是指还不能直接下锅的（）。

食物中毒按中毒（）分类，分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒四大类。

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

如果电开关的保险丝烧断了，做法正确的是（）。

把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。

干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）千克。

由于营养和药用价值较高，所有（）有“天上人参”的美誉

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席合适烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程

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