当前位置： 首页 > 第二章初级中式烹调理论知识试题

鲑鱼又称三文鱼,种类较多,常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等

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配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能放在一起

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成年人缺乏碘,会皮肤干燥,毛发脱落,性情失常,甲状腺肿大

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烩羹时,若在汤未滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜,这是不能过早调芡的主要原因

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1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率

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刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形成及卫生等方面都起着决定的作用

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按在人体的合成状况,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类

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氮元素是蛋白质的特征元素,所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物）

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煀制的原料要腌制面焗制的原料无须腌制,这是煀与焗两个烹调法的一个重要

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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度湿度和污染

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