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初级中式面点师（五级）判断题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师（五级）判断题
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师（五级）判断题
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
2024-01-15 08:48:29
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萝卜丝酥饼是以水油面为皮，制作的点心。
2024-01-15 08:48:29
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叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
2024-01-15 08:48:29
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油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心；第二类是水蛋面；第三类是酵面为皮。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师（五级）判断题
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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打。
2024-01-15 08:48:29
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最好选用过筛的面粉，或选用蒸后晾凉，过箩的熟面粉。
2024-01-15 08:48:28
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调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净无油。
2024-01-15 08:48:28
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面粉与蛋液抄拌时间不宜过长，否则面筋增长会影响产品质量。
2024-01-15 08:48:28
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