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初级中式面点师（五级）判断题
调制蛋泡面主坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
2024-01-15 08:48:28
初级中式面点师（五级）判断题
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蛋黄面制作不属于蛋泡面。
2024-01-15 08:48:28
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萨其马制作不属于蛋泡面。
2024-01-15 08:48:28
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蛋糕制作属于蛋泡面类。
2024-01-15 08:48:28
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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，泻油，影响成品的质量。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师（五级）判断题
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常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉、小苏打、臭粉；另一类是矾、碱、盐。前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师（五级）判断题
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验碱方法，“听”碱正常，用手拍面团，会有膨膨声、空而不虚。
2024-01-15 08:48:27
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验碱方法，“看”碱正常，面团切开后蜂窝分布均匀，大小一致。
2024-01-15 08:48:27
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验碱方法，“嗅”碱正常，有酸味，碱小无酸味，碱大无碱味。
2024-01-15 08:48:27
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验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
2024-01-15 08:48:27
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