首页
当前位置：
首页
>
初级中式面点师（五级）判断题
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子为止。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师（五级）判断题
2
阅读全文
调制干油酥时，要注意采用“擦”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
由于油酥面既无韧性、弹性、又无延伸性，因而不能单独使用。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
水油面团，主要是由水、油、面粉等三种原料组成。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
小包酥的特点是速度慢、效率低、但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为小包酥。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
眉毛酥属于层酥制品。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬影响质量。
2024-01-15 08:48:30
初级中式面点师（五级）判断题
2
阅读全文
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
2024-01-15 08:48:29
初级中式面点师（五级）判断题
1
阅读全文
上一页
1
...
9
10
11
12
13
...
47
下一页
