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初级中式面点师（五级）判断题
糯米粉与面粉掺和的方法，是将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一，调制成团。
2024-01-15 08:48:33
初级中式面点师（五级）判断题
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松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
2024-01-15 08:48:33
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松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
2024-01-15 08:48:33
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松质糕品种有定胜糕、松糕。
2024-01-15 08:48:33
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湿磨粉，因含水量大，易变质，不易于保管。
2024-01-15 08:48:33
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水磨粉，含水量大，易变质，不易于保管。
2024-01-15 08:48:33
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干磨粉，含水量少，不易变质，易于保管。
2024-01-15 08:48:32
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水磨粉粉质细，吃口滑润。
2024-01-15 08:48:32
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米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
2024-01-15 08:48:32
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糯米中几乎全部是支链淀粉。
2024-01-15 08:48:32
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