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初级中式面点师（五级）判断题
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
2024-01-15 08:48:27
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大酵面发酵时间长，酸味比较重。
2024-01-15 08:48:27
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并和在一起经揉搓而成的酵面。
2024-01-15 08:48:26
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嫩酵面是在水调面中加入少许面肥，稍加醒发后即使用。
2024-01-15 08:48:26
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酵种发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。
2024-01-15 08:48:26
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面肥即是含有酵母菌的面头。
2024-01-15 08:48:26
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经脱水制成的酵母，称活性干酵母。
2024-01-15 08:48:26
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活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保藏。
2024-01-15 08:48:26
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面点工艺中，凡是能是成品膨大、酥松，均可称为膨松剂。
2024-01-15 08:48:26
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压榨鲜酵母呈块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
2024-01-15 08:48:25
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