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初级中式面点师（五级）判断题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面。
2024-01-15 08:48:24
初级中式面点师（五级）判断题
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热水面烫好后，必须摊开冷却，再揉和成团。
2024-01-15 08:48:24
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热水面团和好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
2024-01-15 08:48:24
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热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
2024-01-15 08:48:24
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热水面调制时的掺水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
2024-01-15 08:48:23
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半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
2024-01-15 08:48:23
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉合成面坯。
2024-01-15 08:48:23
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花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
2024-01-15 08:48:23
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虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
2024-01-15 08:48:23
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醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干、发生结皮现象。
2024-01-15 08:48:23
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