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初级中式面点师（五级）判断题
为了使甜馅达到色、香、味、形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。
2024-01-15 08:48:21
初级中式面点师（五级）判断题
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调制方法，主要有生拌和熟制两种方法，荤、素馅都可使用。
2024-01-15 08:48:21
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原料加工形态，无论荤、素原料一般都要加工成细碎小料。
2024-01-15 08:48:21
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馅心按原料分，一般可分为生馅、熟馅、生熟馅。
2024-01-15 08:48:21
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馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
2024-01-15 08:48:21
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馅心是点心的主要组成部分。
2024-01-15 08:48:21
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花色蒸饼、象形点心、糕团、虾饺等品种都属于捏成形法。
2024-01-15 08:48:21
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捏有推捏、搓捏、折裥等多种手法。
2024-01-15 08:48:20
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剪，常配合包、按、捏等手法，使制品形象更加逼真。
2024-01-15 08:48:20
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捏有时还需要利用各种小工具进行成形。
2024-01-15 08:48:20
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