当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

熟炒的调料多用（）、豆瓣辣酱等。

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炒分为（）干炒、抓炒、软炒等。

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掌握火候的作用（）。

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烹调菜肴是通过(),(),(),三种方式传递热量的。

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火力的分类（）。

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中国菜肴的主要特点是：（）。

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菜肴的色泽是（）共同作用而形成的。

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盐发适用于()等的涨发。

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干货原料涨发的方法有（）等。

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涨发注意事项（）。

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