当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

淡水四大家养鱼有：（）鲢鱼、鳙鱼。

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烹饪原料按商品种类分类：分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、（）。

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烹饪原料按来源属性分类：分为（）。

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干货制品的检验标准是()。

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鉴别蛋的品质，通常采用的方法是()。

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腐败肉的标准是（）。

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不新鲜的肉的标准是（）。

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新鲜肉的标准（）。

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造成原料质量变化的主要因素：

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烹饪原料的保管方法：（）盐腌与糖渍保管法、熏制保管法、气调保管法。

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