当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

过油的作用(）。

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焯水的作用()。

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初步热处理的方法有()等。

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蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。如()。

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烩菜的特点是汤宽汁厚（半汤半菜），口味鲜浓，色彩鲜艳。如()。

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煮将原料放在较宽的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中、小火加热至熟的烹调方法。如()。

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扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内，加汤汁和调味品中小烧入味，大火稠浓卤汁的烹调方法。如()。

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黄焖菜呈浅黄。如()。

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干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。如(）。

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白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。如()。

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