第二章初级中式烹调理论知识试题 - ZCS学练营

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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼、黑鲩。

净料就是经过加工的菜肴原料。

以油料为燃料的炉具有柴油炉、煤油炉。

刀工和配菜可以合称为切配。

禽类原料在煺毛时感觉到比较难,是由于水温不够高导致的。

几何图案是以模仿物象的自然形态,通过艺术加工所形成的图形。

运用浸发的原料,浸的时间越长越好,便于切配和食用

只有动物原料才含有完全蛋白质。

烹饪原料不存在固有色。

鸭的尾部软滑丰满,手触感觉不到骨的为肥,反之则瘦。

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