当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

阅读全文

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。

阅读全文

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成()的条块。

阅读全文

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。

阅读全文

鲜鲍鱼的初加工，放入()锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。

阅读全文

()在初加工时需褪沙。

阅读全文

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。

阅读全文

辣酱油中的主要沉淀物质是（）。

阅读全文

下列原料中，能用于上浆的原料是（）。

阅读全文

通过调味品可保持菜肴本味的正确叙述是（）。

阅读全文
1...5051525354...72