当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）。

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鸡血适用于（）刀法。

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撬，是指刀刃嵌入原料，以（）作为杠杆，拨开原料的刀法。

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拍，是指用（）拍破或拍松原料的刀法。

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塌，是指用（）一侧紧压原料，斜刀平面推进，将原料碾压成茸泥的刀法。

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水发有（）、热水发两大类。

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推批，是指原料从（）进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。

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拉批，是指原料从（）进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。

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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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