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第105次星级考试厨师（炊事员）
新鲜的黄花菜含秋水仙碱，食用后易在胃里形成有毒的二秋水仙碱，故新鲜的黄花菜在食用时要煮透，或在烹调前用热水浸泡数小时，以除去秋水
2024-01-18 21:40:44
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干制品又称干货，是将鲜活的动植物原料经脱水干制后加工而成的制品，包括植物性干制品和动物性干制品。
2024-01-18 21:40:44
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腰果仁、核桃仁、榛子、扁桃仁被称为世界四大干果。
2024-01-18 21:40:44
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粮食主要分为谷类、豆类和果类三大类。
2024-01-18 21:40:44
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粮食是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需能量的主要来源。
2024-01-18 21:40:44
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粮食是以淀粉为主要营养成分，用于制作各类主食的主要原料的统称。
2024-01-18 21:40:43
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烹饪中运用的蛋类主要包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋、鸽蛋，鹌鹁蛋等。
2024-01-18 21:40:43
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蛋乳品是家畜和家禽的副产品，具有营养价值高、食用价值高的特点，是烹饪中常用的原料。
2024-01-18 21:40:43
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蟹的常见种类包括：三疣梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹等。
2024-01-18 21:40:43
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青虾又名河虾，产于淡水河、湖中，每年8-10月为旺季。
2024-01-18 21:40:43
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