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第105次星级考试厨师（炊事员）
照在看、听、摸的基础上还可利用光照进行鉴定。新鲜蛋透亮发红；臭蛋发黑；散黄蛋如云彩；泻黄蛋模糊不清；
2024-01-18 21:40:41
第105次星级考试厨师（炊事员）
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摸新鲜蛋拿在手里发沉；孵化蛋光滑，量轻；霉蛋外壳发涩。
2024-01-18 21:40:41
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听将两枚蛋拿在手里相互轻碰，新鲜蛋发出坚实的清脆声,裂纹蛋发“拍拍声’,臭蛋敲时似瓦碴声。
2024-01-18 21:40:41
第105次星级考试厨师（炊事员）
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看新鲜蛋表面有一层白霜；孵化过的蛋外壳发亮；腐坏蛋壳发乌。
2024-01-18 21:40:41
第105次星级考试厨师（炊事员）
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感官检验原料品质的方法是实际工作中最实用、最简便而有效的检验方法。
2024-01-18 21:40:41
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鉴定原料品质的方法主要有感官检验和理化检验两种。
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感官检验是凭借人的感觉器官鉴定原料品质的方法。
2024-01-18 21:40:41
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大白菜中的营养价值以纤维素和维生素C含量丰富。
2024-01-18 21:40:40
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原料初步加工的要求是保证原料的清洁卫生，保持原料中的营养成分不受损失，合理用料，减少损耗。
2024-01-18 21:40:40
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兰花菇是指花菇。
2024-01-18 21:40:40
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