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初级中式烹调师理论知识试题
以油为燃料的炉具有柴油炉，煤油炉
2024-01-18 11:05:58
初级中式烹调师理论知识试题
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毛鸡项1.8千克，宰好的光鸡1.2千克，那么光鸡的净料率为50%
2024-01-18 11:05:57
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将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙
2024-01-18 11:05:57
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蒸发操作比较简便，主要是掌握好蒸的时间和原料的涨发程度
2024-01-18 11:05:57
初级中式烹调师理论知识试题
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增加菜肴香味是料头作用之一
2024-01-18 11:05:57
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料菇经刀工处理后，可加工成菇粒.菇丝，菇件
2024-01-18 11:05:57
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配菜不能确定菜肴成本
2024-01-18 11:05:57
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围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种
2024-01-18 11:05:57
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炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿.炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净
2024-01-18 11:05:56
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干货原料要进行烹调，全部要用水进行涨发，目的是使其恢复原状
2024-01-18 11:05:56
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