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按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
2024-01-19 04:38:38
中级中式面点师(四级)选择题
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
A.层酥性主坯
B.薯粉类主坯
C.杂粮类主坯
D.淀粉类主坯
正确答案是A
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水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( ),热水面团。
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水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。