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依士粉,含水量在( )以下,不易酸败,发酵力强。
2024-01-19 04:38:37
中级中式面点师(四级)选择题
依士粉,含水量在( )以下,不易酸败,发酵力强。
A.百分之19
B.百分之18
C.百分之17
D.百分之16
正确答案是A
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化学膨松剂一般适用于( )多油的面团。
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用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。