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化学膨松剂一般适用于( )多油的面团。
2024-01-19 04:38:36
中级中式面点师(四级)选择题
化学膨松剂一般适用于( )多油的面团。
A.多蛋
B.多糖
C.无蛋
D.无糖
正确答案是B
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发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。
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依士粉,含水量在( )以下,不易酸败,发酵力强。