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制馅时,木耳应选用( )有光泽,无皮壳者。
2024-01-19 04:38:31
中级中式面点师(四级)选择题
制馅时,木耳应选用( )有光泽,无皮壳者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
正确答案是B
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常用于制馅的干菜类原料有木耳、( ),玉兰片、黄花菜等。
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制馅最常用的豆类品种有红小豆、( )和豌豆。