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常用于制馅的干菜类原料有木耳、( ),玉兰片、黄花菜等。
2024-01-19 04:38:30
中级中式面点师(四级)选择题
常用于制馅的干菜类原料有木耳、( ),玉兰片、黄花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海带
正确答案是C
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用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加。
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制馅时,木耳应选用( )有光泽,无皮壳者。