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杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）
肉类食品要先洗后加工
2024-01-19 06:44:45
杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）
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需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。
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熟食品加工应做到即时制作，即时食用，少量多次，存放时间不超过4小时。
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烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
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切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器应有区分标识，操作时规范使用。
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餐车炊具要“生”、“熟”分用并有标记。
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在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于0℃的条件下存放。
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剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于70℃，可多次再加热使用。
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熟制品裸露存放时，需有防尘、防水设施。
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加工后的食品应与半成品、原料分开存放。
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