初级中式面点师（五级）选择题 - ZCS学练营

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面杖根据尺寸可分为大、中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条、馄饨皮等。

案板出现（）时，需及时进行修补，避免积压污垢而不易清洗。

绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其它工具碰撞，切忌当（）使用。

如案板上有较难清除的粘着物，切忌用（）用力铲，最好用水将其泡软后，再用较钝的工具将其铲掉。

大理石多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。

面点的案板多用木板和（）等为原料制成。

馒头机又称面坯分割器，有半自动和（）两种。

打蛋机又称搅拌机它兼用于和面和（）等，用途更为广泛。

肉馅绞完后要先关闭（），再将零件取下。

使用绞肉机时要用专用的（）或塑料棒将肉送入机筒内。

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