当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库

饮具使用后应及时洗净，贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

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餐具消毒每池水消毒件数为250件，配好的消毒液应每4小时更换一次。

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餐具消毒水中含氯浓度为250Ing/L。每池水消毒数量250件，配好的消毒液应每4小时更换一次，避免油垢影响消毒效果。

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存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的必须经高温彻底加热。加热前应确认食品未变质。

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肉类食品要先洗后加工。

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需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。

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熟食品加工应做到即时制作，即时食用，少量多次，存放时间不超过4小时。

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烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

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切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器应有区分标识，操作时规范使用。

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餐车炊具要“成品”、“半成品”分用并有标记。

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