当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库

餐营人员作业前必须洗手，作业中不准抽烟。

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餐车上料时，无生产日期、生产厂家、保质期及质量不合格的要坚决卡在车下。

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食品销售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

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旅客餐车必须有完好的冷藏设备、消毒设施，容器有标记，食品定位存放，列车售货车必须有专用车。

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食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，可有中文标识。

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细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品。

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站车标准为窗明地净，美观大方，内外清洁，消灭“四害”。

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具顺序摆放。

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厨房地面隔水板应齐全、无破损、保持整齐。

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禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。

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