当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库

贮存、销售场所不得有鼠、鼠迹（粪）和蟑螂及尸体及咬痕。蝇密度每视野少于5只。

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装卸、运输、贮存过程做到食品不落地，防止食品接触不洁物。

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原料、半成品、成品应分开放置，餐料、植物性、水产品分类摆放，不得堆积、挤压存放。

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食品、食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，要定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期食品。

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贮存食品设备和容器工具，应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

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食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

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餐车后厨应制订物品定位图，明确后厨物品存放位置，定位图应张贴于操作间的板壁处。

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餐车可以在餐料便宜的地方进货。

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餐车在上料时，要认真检查餐料、商品质量。

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有毒食品是指含有有毒有害物质，并引起食物中毒的食品。

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