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第105次星级考试厨师（炊事员）
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
2024-01-18 21:39:23
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
2024-01-18 21:39:23
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烩菜汤宽汁厚，多为()的风格。
2024-01-18 21:39:23
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油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
2024-01-18 21:39:22
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以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
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要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。
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汤按色泽可划分为()和白汤两类。
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糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。
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影响火候最主要的两个因素是()。
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