当前位置： 首页 > 第105次星级考试厨师（炊事员）

烹饪原料的保管方法：（）盐腌与糖渍保管法、熏制保管法、气调保管法。

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感官检验原料品质的方法包括：（）味觉检验、触觉检验。

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烹饪原料的食用价值的高低主要取决于（）。

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饮食产品价格是由（）、利润四部分构成。

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时菜时价，是指按照（）、不同烹饪方法，分别确定毛利率和销售价格。

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饮食产品价格是由成本、费用、（）四部分构成。

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食物中毒的特点（）。

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食品污染是指食品在生产、加工、运输储藏、（）、和食用等各个环节受到外来的生物或其他的毒素、化学物质以及放射性物质等污染的总称。

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食物中毒根据其致病物质的性质，可把食物中毒分为（）中毒、（）中毒、（）中毒、真菌及其毒素食物中毒四类。

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化学性污染，包括（），（）、各种食品容器和包装材料的化学性食品污染。

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